Hobotnica v ponvi – polenta, šalša in zgodba hrvaških ribičev

Hobotnica v ponvi (Hobotnica u teći) je hišna specialiteta restavracije Oli Mare, cena je 27,00 € na osebo, jed pa je poklon ribiškim družinam hrvaške obale.

Na hrvaški obali so govorili, da je dobra polenta vredna toliko kot dober ulov. Medtem ko se je hobotnica počasi kuhala v bogati paradižnikovi šalši, se je vsa družina zbrala za mizo in čakala na vonjave, ki so prihajale iz ponve. Prav iz teh trenutkov je nastala ena najbolj priljubljenih jedi hrvaške ribiške tradicije.

Hobotnico kuhamo počasi, ure in ure, dokler ne postane popolnoma mehka, v šalši iz zrelih paradižnikov, oljčnega olja, česna, čebule in rdečega vina. Postrežemo jo s pečeno polento, ki vpije šalšo in jedi da polnost, kakršno ima le domača kuhinja.

To je jed za goste, ki v Poreču iščejo pristno istrsko in dalmatinsko tradicijo, ne turistične različice sredozemske kuhinje. Ob njej priporočamo teran ali lažje istrsko rdeče vino, ki dopolni sladkobo paradižnika in globino hobotnice.

V čast tej zgodbi, tem okusom in generacijam ribiških družin je nastala naša Hobotnica v ponvi – jed, ki jo kuhamo potrpežljivo, saj je bila potrpežljivost glavna sestavina izvirnega recepta.