Črni val – črne testenine z morskimi sadeži

Kot vsak val nosi zgodbo morja, tudi Črni val združuje njegove najlepše okuse. Črne testenine, obarvane s sipinim črnilom, se srečajo s svežimi morskimi sadeži – klapavicami, morskimi britvicami, lignji in škampi – v jedi, ki je postala prepoznavni znak restavracije Oli Mare v Poreču.

Sipino črnilo ni le barva. Jedi daje globoko, rahlo slano jodno noto, ki spominja na odprto morje in zaokroža okus školjk in rakov. Testenine kuhamo al dente in jih dokončamo v ponvi z oljčnim oljem, česnom, peteršiljem in belim vinom.

Gostom, ki prvič obiščejo ribjo restavracijo v Poreču, Črni val pogosto priporočamo kot uvod v jadransko kuhinjo. Pripravljamo ga za eno osebo po 24,00 €.

Sorodna jed je naša črna rižota z domačo ribjo osnovo. Razlika je v teksturi: rižota je kremasta, testenine ohranijo izrazitejši ugriz.

Priporočamo hladno malvazijo ali istrsko peneče vino. Za popolno doživetje začnite s tatarcem iz tune ali krožnikom svežih školjk.