Осьминог в сковороде – полента, шалша и история хорватских рыбаков

Осьминог в сковороде (Hobotnica u teći) – фирменное блюдо ресторана Oli Mare, цена – 27,00 € на человека, а само блюдо – дань уважения рыбацким семьям хорватского побережья.

На хорватском побережье говорили, что хорошая полента стоит не меньше хорошего улова. Пока осьминог медленно томился в насыщенной томатной шалше, вся семья собиралась за столом в ожидании ароматов, доносившихся со сковороды. Именно из этих моментов родилось одно из самых любимых блюд хорватской рыбацкой традиции.

Мы готовим осьминога медленно, часами, пока он не станет полностью мягким, в шалше из спелых томатов, оливкового масла, чеснока, лука и красного вина. Подаём его с запечённой полентой, которая впитывает шалшу и придаёт блюду насыщенность, присущую только домашней кухне.

Это блюдо для гостей, которые ищут в Порече подлинную истрийскую и далматинскую традицию, а не туристическую версию средиземноморской кухни. К нему мы рекомендуем теран или более лёгкое истрийское красное вино, которое подчеркнёт сладость томата и глубину вкуса осьминога.

В честь этой истории, этих вкусов и поколений рыбацких семей родился наш Осьминог в сковороде – блюдо, которое мы готовим терпеливо, ведь терпение и было главным ингредиентом оригинального рецепта.