Чёрная волна – чёрная паста с морепродуктами

Как каждая волна несёт историю моря, так и Чёрная волна объединяет его лучшие вкусы. Чёрная паста, окрашенная чернилами каракатицы, встречается со свежими морепродуктами – мидиями, морскими черенками, кальмарами и креветками – в блюде, ставшем визитной карточкой Oli Mare в Порече.

Чернила каракатицы – это не только цвет. Они дают глубокую, слегка солёную йодистую ноту, напоминающую открытое море, и завершают вкус моллюсков и ракообразных. Пасту варим al dente и доводим на сковороде с оливковым маслом, чесноком, петрушкой и белым вином.

Гостям, впервые пришедшим в рыбный ресторан в Порече, мы часто советуем Чёрную волну как знакомство с адриатической кухней. Порция на одного – 24,00 €.

Близкое блюдо – наше чёрное ризотто на домашнем рыбном бульоне. Разница в текстуре: ризотто кремовое, а паста сохраняет более выраженную упругость.

Рекомендуем охлаждённую мальвазию или истрийское игристое. Для полного впечатления начните с тартара из тунца или тарелки свежих моллюсков.