Oli Piat – koud bord uit de Kroatische zee

Oli Piat is ons koude bord uit de Kroatische zee – een verzameling van de meest gewaardeerde schaal- en schelpdieren van de Adriatische Zee, geserveerd zonder vuur, zonder saus en zonder iets te verbergen. Het bevat twee verse oesters, twee rauwe Adriatische gamba's (garnalen) en twee dondole (Adriatische schelpen), voor € 23,00 per persoon.

Zo'n bord werd eeuwenlang onder vissers geserveerd direct na terugkomst van zee, want versheid was de grootste waarde. Als een schelp- of schaaldier perfect vers is, heeft het niets nodig behalve een druppel citroen en het zeewater dat in de schelp achterbleef. Daarom stellen wij het koude bord bij Oli Mare pas samen nadat de gast heeft besteld, en alleen met wat die ochtend is binnengekomen.

Adriatische oesters staan bekend om hun zilte, minerale en licht zoete afdronk, terwijl rauwe gamba's een bijna romige textuur en subtiele zoetheid hebben die koken altijd deels wegneemt. Dondole, traditionele Adriatische schelpdieren, maken het bord compleet met een smaak die lokale vissers het meest waarderen.

Bij Oli Piat raden wij een glas koude Istrische Malvazija of mousserende wijn aan – de frisheid van de wijn en de zilte zee vormen de beste combinatie. Voor gasten die voor het eerst rauwe zeevruchten proberen, is dit de beste introductie tot de echte vissers keuken van Istrië.

Zoekt u in Poreč een visrestaurant waar zeevruchten worden behandeld zoals vissers dat doen, dan is Oli Piat het gerecht waarmee elke goede maaltijd bij Oli Mare begint. Wij bevelen het aan als voorgerecht vóór de vangst van de dag of een van onze andere specialiteiten van het huis.