Octopus in de pan – polenta, saus en het verhaal van Kroatische vissers

Octopus in de pan is een specialiteit van het huis van restaurant Oli Mare, geprijsd op € 27,00 per persoon, en een eerbetoon aan de vissersfamilies van de Kroatische kust.

Aan de Kroatische kust zei men dat goede polenta net zo veel waard was als een goede vangst. Terwijl de octopus langzaam gaarde in een rijke tomatensaus, verzamelde de hele familie zich aan tafel, wachtend op de geuren uit de pan. Uit precies zulke momenten ontstond een van de meest geliefde gerechten van de Kroatische vissertraditie.

Wij garen de octopus langzaam, urenlang, tot hij volledig mals is, in een saus van rijpe tomaten, olijfolie, knoflook, ui en rode wijn. Wij serveren hem met gebakken polenta, die de saus opneemt en het gerecht de volheid geeft die alleen huisgemaakte keuken kan bieden.

Dit is een gerecht voor gasten die in Poreč de authentieke Istrische en Dalmatische traditie zoeken, geen toeristische versie van de mediterrane keuken. Wij raden er teran of een lichtere Istrische rode wijn bij aan, die de zoetheid van de tomaat en de diepte van de octopus begeleidt.

Ter ere van dat verhaal, die smaken en generaties vissersfamilies ontstond onze Octopus in de pan – een gerecht dat wij geduldig bereiden, want geduld was ook het belangrijkste ingrediënt van het originele recept.