Gregada – het oudste vissersgerecht van de Kroatische kust

Gregada is een van de oudste gerechten van de Kroatische kust en het verhaal begint op de boot, niet in de keuken. Het ontstond uit vis die in de netten beschadigd raakte en niet verkocht kon worden, maar wel vers en smaakvol was. Vissers gooiden die niet weg; ze kookten hem met wat er aan boord was.

Juist die eenvoud maakt gregada bijzonder. De vis wordt in lagen met aardappel en ui gelegd, overgoten met olijfolie en witte wijn en langzaam gegaard zonder roeren, zodat het vlees heel blijft. De aardappel neemt het visvocht op en wordt het beste deel van het gerecht.

Bij Oli Mare bereiden wij gregada met de verse vangst van de dag, Istrische extra vergine olijfolie en lokale aardappelen. Voor twee personen kost het € 55,00; meld het bij uw reservering, want het wordt à la minute bereid.

Gregada is een gerecht om te delen. Daarom is het een geliefde keuze voor een romantisch diner in Poreč en voor gasten die authentieke Kroatische keuken zoeken.

Wij raden een glas Malvazija of een lichtere Istrische rode wijn aan. Elke gregada herinnert aan een tijd waarin elke vangst kostbaar was.