Zwarte Golf – zwarte pasta met zeevruchten

Zoals elke golf het verhaal van de zee draagt, verenigt de Zwarte Golf haar mooiste smaken. Zwarte pasta, gekleurd met inktvisinkt, ontmoet verse zeevruchten – mosselen, scheermessen, inktvis en gamba's – in een gerecht dat het handelsmerk van Oli Mare in Poreč werd.

Inktvisinkt is niet alleen kleur. Het geeft een diepe, licht zilte jodiumtoon die aan de open zee herinnert en de smaak van schelp- en schaaldieren afrondt. De pasta wordt al dente gekookt en in de pan afgemaakt met olijfolie, knoflook, peterselie en witte wijn.

Aan gasten die voor het eerst een visrestaurant in Poreč bezoeken, raden wij de Zwarte Golf aan als kennismaking met de Adriatische keuken. Per persoon € 24,00.

Een verwant gerecht is onze zwarte risotto met huisgemaakte visbouillon. Het verschil zit in de textuur: risotto is romig, pasta houdt meer beet.

Wij combineren het met gekoelde Malvazija of Istrische mousserende wijn. Begin eventueel met tonijntartaar of een plateau verse schelpdieren.