Polpo in tecia – polenta, sugo e la storia dei pescatori croati

Il Polpo in tecia è una specialità della casa del ristorante Oli Mare, al prezzo di 27,00 € a persona, un omaggio alle famiglie di pescatori della costa croata.

Sulla costa croata si diceva che una buona polenta valesse quanto un buon pescato. Mentre il polpo cuoceva lentamente in un ricco sugo di pomodoro, tutta la famiglia si riuniva a tavola aspettando i profumi che uscivano dalla tecia. È proprio da momenti come questi che nasce uno dei piatti più amati della tradizione dei pescatori croati.

Cuciniamo il polpo lentamente, per ore, finché non diventa tenerissimo, in un sugo di pomodori maturi, olio d'oliva, aglio, cipolla e vino rosso. Viene servito con polenta al forno che assorbe il sugo e dona al piatto la pienezza tipica della cucina casalinga.

Questo è un piatto per gli ospiti che a Parenzo cercano l'autentica tradizione istriana e dalmata, non una versione turistica della cucina mediterranea. Consigliamo di abbinarlo a un Terrano o a un rosso istriano più leggero, che accompagni la dolcezza del pomodoro e la profondità del polpo.

In onore di questa storia, di questi sapori e delle generazioni di famiglie di pescatori, è nato il nostro Polpo in tecia: un piatto che cuciniamo con pazienza, perché la pazienza era l'ingrediente principale anche della ricetta originale.