Onda Nera – pasta al nero di seppia con frutti di mare

Come ogni onda porta con sé la storia del mare, l'Onda Nera racchiude i suoi sapori più belli. La pasta nera colorata con il nero di seppia incontra frutti di mare freschi – cozze, cannolicchi, calamari e gamberi – in un piatto diventato la firma di Oli Mare a Parenzo.

Il nero di seppia non è solo colore: dona una nota profonda, leggermente salina e iodata che ricorda il mare aperto e completa il sapore di molluschi e crostacei. La pasta è cotta al dente e mantecata in padella con olio, aglio, prezzemolo e vino bianco.

Agli ospiti che visitano per la prima volta un ristorante di pesce a Parenzo consigliamo spesso l'Onda Nera come introduzione alla cucina adriatica. È preparata per una persona a 24,00 €.

Serviamo la stessa pasta nera anche con scampi o astice alla busara, con fumetto di pesce fatto in casa. La differenza sta nell'intensità: la busara è più dolce e piena, mentre la versione classica con cozze e cannolicchi distingue meglio i sapori.

Consigliamo una Malvasia fresca o uno spumante istriano. Per l'esperienza completa iniziate con la tartare di tonno o un piatto di molluschi freschi.