Oli Piat – assiette froide de la mer croate

Oli Piat est notre assiette froide de la mer croate – un assemblage des coquillages et crustacés les plus appréciés de l'Adriatique, servis sans cuisson, sans sauce et sans artifice. Elle réunit deux huîtres fraîches, deux gambas crues de l'Adriatique et deux dondole (coquillages adriatiques), pour 23,00 € par personne.

Ce type d'assiette était servi depuis des siècles par les pêcheurs juste après leur retour de la mer, car la fraîcheur était la valeur suprême. Quand un fruit de mer est parfaitement frais, il n'a besoin de rien d'autre qu'une goutte de citron et de l'eau de mer restée dans la coquille. C'est pourquoi, chez Oli Mare, nous ne composons le plateau froid qu'après la commande du client, et uniquement à partir de ce qui est arrivé le matin même.

Les huîtres de l'Adriatique sont réputées pour leur finale saline, minérale et légèrement sucrée, tandis que les gambas crues offrent une texture presque crémeuse et une douceur subtile que la cuisson efface toujours en partie. Les dondole, coquillages traditionnels de l'Adriatique, complètent le plateau avec une saveur particulièrement appréciée des pêcheurs locaux.

Avec l'Oli Piat, nous recommandons un verre de Malvazija istrienne fraîche ou un mousseux – la fraîcheur du vin et la salinité de la mer forment le meilleur accord possible. Pour les clients qui goûtent des fruits de mer crus pour la première fois, c'est la meilleure introduction à la véritable cuisine de pêcheurs d'Istrie.

Si vous cherchez à Poreč un restaurant où les fruits de mer sont traités comme le font les pêcheurs, l'Oli Piat est le plat par lequel commence chaque bon dîner chez Oli Mare. Nous le recommandons en entrée avant la pêche du jour ou l'une de nos autres spécialités maison.