Poulpe en cocotte – polenta, sauce et histoire des pêcheurs croates

Le poulpe en cocotte est une spécialité maison du restaurant Oli Mare, au prix de 27,00 € par personne, un plat qui rend hommage aux familles de pêcheurs de la côte croate.

Sur la côte croate, on disait qu'une bonne polenta valait autant qu'une bonne pêche. Pendant que le poulpe mijotait lentement dans une riche sauce tomate, toute la famille se rassemblait à table en attendant les parfums qui s'échappaient de la cocotte. C'est de ces instants qu'est né l'un des plats les plus aimés de la tradition des pêcheurs croates.

Nous cuisons le poulpe lentement, pendant des heures, jusqu'à ce qu'il devienne parfaitement tendre, dans une sauce de tomates mûres, huile d'olive, ail, oignon et vin rouge. Nous le servons avec une polenta grillée qui absorbe la sauce et donne au plat la richesse propre à la cuisine familiale.

C'est un plat pour les clients qui recherchent à Poreč l'authentique tradition istrienne et dalmate, et non une version touristique de la cuisine méditerranéenne. Nous recommandons un teran ou un vin rouge istrien plus léger, qui accompagne la douceur de la tomate et la profondeur du poulpe.

En hommage à cette histoire, à ces saveurs et aux générations de familles de pêcheurs est né notre Poulpe en cocotte – un plat que nous cuisinons avec patience, car la patience était aussi l'ingrédient principal de la recette originale.