Vague Noire – pâtes à l'encre de seiche et fruits de mer

Comme chaque vague porte l'histoire de la mer, la Vague Noire en réunit les plus belles saveurs. Les pâtes noires colorées à l'encre de seiche rencontrent des fruits de mer frais – moules, couteaux, calmars et gambas – dans un plat devenu la signature d'Oli Mare à Poreč.

L'encre de seiche n'est pas qu'une couleur : elle apporte une note profonde, légèrement saline et iodée qui évoque le large et arrondit le goût des coquillages et crustacés. Les pâtes sont cuites al dente puis finies à la poêle avec huile d'olive, ail, persil et vin blanc.

Aux clients qui découvrent un restaurant de poisson à Poreč, nous conseillons souvent la Vague Noire comme introduction à la cuisine adriatique. Préparée pour une personne à 24,00 €.

Un plat cousin est notre risotto noir, réalisé avec un fumet de poisson maison. La différence est la texture : le risotto est crémeux, les pâtes gardent plus de mâche.

Nous l'accompagnons d'une Malvazija fraîche ou d'un mousseux istrien. Pour l'expérience complète, commencez par un tartare de thon ou un plateau de coquillages.