Chobotnice na pánvi – polenta, šalša a příběh chorvatských rybářů

Chobotnice na pánvi (Hobotnica u teći) je specialita podniku restaurace Oli Mare, cena je 27,00 € na osobu, a jídlo je poctou rybářským rodinám chorvatského pobřeží.

Na chorvatském pobřeží se říkávalo, že dobrá polenta má cenu jako dobrý úlovek. Zatímco se chobotnice pomalu vařila v bohaté rajčatové šalše, celá rodina se scházela u stolu a čekala na vůně linoucí se z pánve. Právě z těchto chvil vzniklo jedno z nejoblíbenějších jídel chorvatské rybářské tradice.

Chobotnici vaříme pomalu, celé hodiny, dokud úplně nezměkne, v šalše ze zralých rajčat, olivového oleje, česneku, cibule a červeného vína. Podáváme ji s pečenou polentou, která nasaje šalšu a dodá jídlu plnost, jakou má jen domácí kuchyně.

Toto je jídlo pro hosty, kteří v Poreči hledají autentickou istrijskou a dalmatskou tradici, ne turistickou verzi středomořské kuchyně. Doporučujeme k němu teran nebo lehčí istrijské červené víno, které doplní sladkost rajčat a hloubku chobotnice.

Na počest tohoto příběhu, těchto chutí a generací rybářských rodin vznikla naše Chobotnice na pánvi – jídlo, které vaříme trpělivě, protože trpělivost byla hlavní ingrediencí původního receptu.